Mise en place
La veille des régates, sur la place des filets, se tient le traditionnel repas des régates. Ce repas convivial est cuisiné par les bénévoles de l’association. Le CNSL propose l’apéritif, un plat, du fromage et le buffet de desserts est constitué par les apports des convives, le tout avec une animation musicale.
Ce repas se prépare très en amont des régates. Tout commence par le choix du plat. Une idée, une suggestion, une envie, tout est bon pour trouver LE plat qui sera proposé. Il faut garder à l’esprit que de 100 à 120 couverts doivent être réalisés, par des bénévoles, et le jour même. Ensuite, durant une soirée on teste plusieurs recettes. C’est l’occasion aussi pour l’équipe cuisine de se retrouver calmement et de cuisinier tranquillement. Une fois la recette choisie, en général une recette principale avec des adaptations, reste l’approvisionnement.
Préparation
Apéritif
A table
Le repas
Animation musicale
La recette
GARBURE pour 10 PERSONNES
- 500 g de haricots blancs (la variété utilisée dans le Sud-Ouest est le « tarbais ».
- 6 pommes de terre.
- 6 carottes
- 4 poireaux
- 3 navets (facultatifs) je n’en mets que si j’en ai !
- 7 gousses d’ail
- 1 tranche de jambon bien épaisse 1 cm
- 4 belles branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1 c.c. bicarbonate
- 1 chou pomme
- 4 oignons (3 et 1 piqué de 4 clous de girofle
- Un bouquet de persil haché.
- Du poivre
- 2 c c de piment d’Espelette
- 1 cube de bouillon de légume
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 branches de céleri
- 10 cuisses de canard
Du sel à rajouter à la fin et après avoir goûté car le jambon sale déjà la soupe
Mettre les haricots à tremper dans l’eau la veille.
Blanchir le chou avec bicarbonate enlever le trognon et couper en quartier
Préparer tous les légumes :
- carottes en rondelles
- navets en dés
- poireaux en tronçons de 2 cm
- céleri 2cm
- pommes de terre, couper 3 en petits morceaux pour épaissir le bouillon et les autres en 4
Faire bouillir 3 litres d’eau et y plonger : carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, le jambon, le poivre, le piment, thym, laurier, l’ail écrasé, haricots, pommes de terre puis le chou et le persil haché.
Il faut toujours attendre que l’ébullition reprenne avant d’ajouter un ingrédient.
La cuisson dure en tout 2 bonnes heures. Ajouter les cuisses de canard refaire un bouillon.
Pour que la garbure soit réussie, il faut qu’une cuillère plantée dedans tienne debout quelques instants.
Poser une tranche de pain dans le fond de l’assiette et servir très chaud.
Après la garbure, il ne faut pas oublier de faire la goudale avec un bon Madiran !